به گزارش روابط عمومی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی ایلام ، مهندس ربابه ابراهیم زاده سرپرست اداره فرآورده‌های خوراکی و آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی این معاونت با اشاره به برخی برداشت‌های نادرست درباره نان کامل اظهار کرد: نان کامل از آرد کامل گندم تهیه می‌شود؛ آردی که تمامی اجزای دانه گندم شامل سبوس، جوانه و آندوسپرم را حفظ کرده است. در مقابل، در فرآیند تولید آرد سفید، سبوس و جوانه حذف می‌شوند و بخش قابل توجهی از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و سایر ترکیبات ارزشمند دانه گندم از بین می‌رود.

وی افزود: به همین دلیل، افزودن مقداری سبوس به آرد سفید و عرضه آن با عنوان نان سبوس‌دار یا نان سبوس‌افزوده به معنای تولید نان کامل نیست و نمی‌تواند از نظر ارزش تغذیه‌ای جایگزین نانی شود که از ابتدا با آرد کامل تهیه شده است. همچنین درباره برخی باورهای رایج در خصوص نان‌های سنتی نیز گفت: در نان سنگک، سبوسی که در زیر خمیر قرار می‌گیرد، عمدتاً برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به پاروی نانوایی یا سنگ‌های تنور استفاده می‌شود و وارد بافت نان نمی‌شود؛ بنابراین وجود این سبوس، دلیلی بر کامل بودن نان نیست. همچنین در نان بربری، پاشیدن سبوس، کنجد یا آرد روی سطح نان، بیشتر جنبه ظاهری دارد و نمی‌توان آن را ملاک تشخیص نان کامل دانست.
مهندس ابراهیم زاده با تأکید بر اینکه کیفیت نان تنها به نوع آرد محدود نمی‌شود، تصریح کرد: فرآیند صحیح و کامل تخمیر خمیر نیز از عوامل مؤثر در افزایش ارزش تغذیه‌ای نان است. تخمیر مناسب موجب کاهش اسید فیتیک و سایر ترکیبات بازدارنده جذب مواد معدنی شده و در نتیجه، جذب آهن، روی و دیگر ریزمغذی‌ها را افزایش می‌دهد و هضم نان را نیز برای بدن آسان‌تر می‌کند. از این‌رو، نان کامل باکیفیت حاصل استفاده از آرد کامل همراه با فرآیند صحیح تخمیر است.

وی در پایان خاطرنشان کرد: تیرگی رنگ نان به‌تنهایی معیار مناسبی برای تشخیص نان کامل نیست، زیرا ممکن است در اثر افزودن مقدار کمی سبوس به آرد سفید یا تغییر در شیوه پخت، رنگ نان تیره‌تر شود. شهروندان برای انتخاب نان سالم، لازم است به نوع آرد مصرفی و فرآیند تولید آن توجه داشته باشند و ظاهر نان را ملاک اصلی قضاوت قرار ندهند.